gołąbki

Gołąbki to tradycyjne danie kuchni polskiej, które w porcji 160 gramów dostarcza 173 kalorie. Ta popularna potrawa charakteryzuje się zbalansowanym profilem odżywczym – zawiera 16,3 g węglowodanów, 10,7 g białka oraz 8,3 g tłuszczu w jednej porcji. Taki skład makroskładników czyni gołąbki pełnowartościowym daniem obiadowym, dostarczającym wszystkich niezbędnych makroskładników w odpowiednich proporcjach. W przeliczeniu na 100 gramów, gołąbki zawierają 108 kalorii, 10,2 g węglowodanów, 6,7 g białka, 5,2 g tłuszczu oraz 1,7 g błonnika pokarmowego. Ta stosunkowo niska kaloryczność wynika z korzystnego połączenia składników o różnej gęstości energetycznej – liści kapusty o niskiej kaloryczności, umiarkowanie kalorycznego ryżu oraz bardziej kalorycznego mięsa mielonego, najczęściej wieprzowego lub mieszanego wieprzowo-wołowego. Gołąbki są źródłem pełnowartościowego białka pochodzącego z mięsa, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Białko to jest kluczowe dla budowy i regeneracji tkanek organizmu, w tym mięśni, a także produkcji enzymów i hormonów. Zawartość 10,7 g białka w porcji 160 g sprawia, że gołąbki mogą stanowić istotne źródło tego makroskładnika w codziennej diecie. Węglowodany w gołąbkach (16,3 g w porcji 160 g) pochodzą głównie z ryżu, który w tradycyjnej recepturze stanowi podstawę farszu wraz z mięsem mielonym. Ryż biały, najczęściej używany w klasycznych gołąbkach, dostarcza głównie węglowodanów złożonych w postaci skrobi, które są dobrym źródłem energii. Warto zauważyć, że w współczesnych, zdrowszych wariantach gołąbków ryż biały bywa zastępowany brązowym, kaszą jęczmienną, gryczaną lub komosą ryżową, co zwiększa zawartość błonnika i mikroelementów. Liście kapusty, stanowiące zewnętrzną warstwę gołąbków, są cennym źródłem błonnika pokarmowego, witaminy C, witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak potas i wapń. Kapusta zawiera również związki siarki i glukozynolany, którym przypisuje się właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Ze względu na proces gotowania lub duszenia część witaminy C ulega zniszczeniu, jednak pozostałe składniki odżywcze pozostają w dużej mierze zachowane. Ze względu na zawartość mięsa, gołąbki nie są odpowiednie dla wegan i wegetarian, co potwierdzają wartości 0 przy oznaczeniach vegan i vegetarian w specyfikacji produktu. Zawierają również gluten (wartość 1 przy oznaczeniu gluten), co czyni je nieodpowiednimi dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Nie są również odpowiednie dla osób na diecie ketogenicznej (wartość 0 przy oznaczeniu keto_diet) ze względu na znaczącą zawartość węglowodanów z ryżu.