gorczyca

Gorczyca, popularna przyprawa i składnik wielu sosów, charakteryzuje się wyjątkowo bogatym profilem odżywczym. W 100 gramach gorczycy znajduje się aż 508 kalorii, co czyni ją produktem wysokokalorycznym, jednak należy pamiętać, że typowa porcja konsumpcyjna gorczycy jest znacznie mniejsza, zwykle nie przekraczająca kilku gramów. Ta wysoka wartość energetyczna wynika z wyjątkowego składu makroskładników – 100 gramów gorczycy zawiera 28,09 g węglowodanów, 26,08 g białka oraz 36,24 g tłuszczu, wraz z imponującą zawartością 12,2 g błonnika pokarmowego. Nasiona gorczycy, z których przygotowywane są zarówno przyprawy, jak i popularne sosy, są jednym z najbogatszych źródeł białka roślinnego. Zawartość 26,08 g białka w 100 g produktu jest porównywalna z zawartością tego makroskładnika w mięsie, co czyni gorczycę cennym składnikiem diet wegetariańskich i wegańskich. Białko gorczycy zawiera szereg aminokwasów egzogennych, choć nie jest pełnowartościowe w takim stopniu jak białko zwierzęce, dlatego warto łączyć ją z innymi źródłami białka roślinnego. Tłuszcz w gorczycy (36,24 g w 100 g) składa się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwasów omega-3 i omega-6, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego i nerwowego. Profil tłuszczowy gorczycy jest korzystny dla zdrowia, ponieważ zawiera znaczące ilości kwasów tłuszczowych obniżających poziom cholesterolu LDL ("złego cholesterolu") we krwi. Węglowodany w gorczycy (28,09 g w 100 g) są w znacznej części reprezentowane przez błonnik pokarmowy (12,2 g w 100 g), który stanowi aż 43% całkowitej zawartości węglowodanów. Błonnik ten wspomaga perystaltykę jelit, sprzyja rozwojowi korzystnej mikroflory jelitowej oraz pomaga w kontroli poziomu cukru we krwi i cholesterolu. Gorczyca jest również bogatym źródłem mikroelementów, takich jak wapń, magnez, fosfor, potas i żelazo. Zawiera także witaminy z grupy B, witaminę E o działaniu antyoksydacyjnym oraz selen, który wspomaga układ odpornościowy i działa przeciwzapalnie. Jednym z najbardziej charakterystycznych składników gorczycy są glukozynolany – związki siarki, którym przypisuje się działanie przeciwzapalne i potencjalnie przeciwnowotworowe. To właśnie te związki odpowiadają za charakterystyczny, ostry smak gorczycy, który pojawia się, gdy nasiona zostają rozgniecione i połączone z wodą, co aktywuje enzym mirozynazę, przekształcającą glukozynolany w izotiocyjaniany. Gorczyca jest produktem wegańskim (wartość 1 przy oznaczeniu vegan) oraz naturalnie bezglutenowym (wartość 0 przy oznaczeniu gluten) i bezlaktozowym (wartość 0 przy oznaczeniu lactose), co czyni ją odpowiednią dla osób z szeregiem nietolerancji pokarmowych. Warto jednak zauważyć, że nasiona gorczycy są jednym z głównych alergenów pokarmowych, dlatego osoby z alergią na gorczycę powinny unikać jej spożywania.