groszek ptysiowy

Groszek ptysiowy to niewielkie kulki z ciasta parzonego, wykorzystywane głównie jako dodatek do zup, szczególnie rosołu. Ten popularny produkt cukierniczy charakteryzuje się wysoką wartością energetyczną – 100 gramów groszku ptysiowego dostarcza aż 497 kalorii, co czyni go jednym z bardziej kalorycznych dodatków do dań. Ta wysoka kaloryczność wynika z bogatego składu makroskładników, obejmującego znaczne ilości węglowodanów, tłuszczów i białka. W 100 gramach groszku ptysiowego znajduje się 41,6 g węglowodanów, które stanowią główne źródło energii w tym produkcie. Węglowodany te pochodzą przede wszystkim z mąki pszennej, będącej podstawowym składnikiem ciasta parzonego. Co istotne, groszek ptysiowy praktycznie nie zawiera cukrów prostych (0 g w 100 g produktu), ponieważ w tradycyjnej recepturze nie dodaje się cukru. Ciasto ptysiowe jest wyrabiane z mąki, wody, masła i jaj, bez dodatku substancji słodzących. Zawarty w groszku ptysiowym tłuszcz – 29,5 g w 100 g produktu – pochodzi głównie z masła wykorzystywanego do przygotowania ciasta oraz z oleju używanego do smażenia. Znaczną część tego tłuszczu stanowią tłuszcze nasycone – 13 g w 100 g produktu – które są mniej korzystne dla zdrowia, szczególnie układu sercowo-naczyniowego. Wysoka zawartość tłuszczu przyczynia się do charakterystycznej, chrupiącej konsystencji groszku ptysiowego, nadając mu również specyficzny, maślany smak. Zawartość białka w groszku ptysiowym wynosi 16,5 g na 100 g produktu, co jest stosunkowo wysoką wartością dla produktu zbożowego. Białko to pochodzi głównie z jaj i mąki pszennej, stanowiąc pełnowartościowe źródło tego makroskładnika. Warto jednak pamiętać, że ze względu na wysoką kaloryczność, groszek ptysiowy nie powinien być traktowany jako znaczące źródło białka w codziennej diecie. Groszek ptysiowy, ze względu na zawartość jaj i masła, nie jest produktem wegańskim (wartość 0 przy oznaczeniu vegan), ale może być spożywany przez wegetarian (wartość 1 przy oznaczeniu vegetarian). Zawiera gluten (wartość 1 przy oznaczeniu gluten), co wyklucza go z diety osób z celiakią czy nietolerancją glutenu. Nie zawiera natomiast laktozy (wartość 0 przy oznaczeniu lactose), mimo obecności masła, ponieważ podczas procesu produkcji laktoza zostaje rozłożona. W kontekście wartości odżywczej warto zauważyć, że groszek ptysiowy jest produktem wysoko przetworzonym, o niskiej gęstości odżywczej. Zawiera minimalną ilość witamin, składników mineralnych i błonnika, a jednocześnie dostarcza znacznych ilości kalorii, węglowodanów prostych i tłuszczów nasyconych. Z tego powodu powinien być spożywany okazjonalnie, jako składnik wzbogacający smak i teksturę potraw, a nie jako podstawowy element diety. W kuchni groszek ptysiowy jest tradycyjnie wykorzystywany jako dodatek do zup, szczególnie do rosołu, gdzie dodaje się go tuż przed podaniem, aby zachował swoją chrupkość. Może być również spożywany jako samodzielna przekąska, choć ze względu na wysoką kaloryczność nie jest to zalecane. W cukiernictwie ciasto ptysiowe stanowi również bazę dla innych wyrobów, takich jak ptysie, eklery czy profiterole, które są nadziewane kremem i często polewane czekoladą.