kawałki czekolady, gorzka

Kawałki czekolady gorzkiej to składnik cukierniczy o intensywnym smaku kakao, który wnosi głębię i wyrazistość do wypieków i deserów. Ze względu na wysoką wartość energetyczną wynoszącą 511 kcal na 100g, jest to produkt kaloryczny, jednak oferujący bardziej złożony profil smakowy niż czekolada mleczna czy biała. Kawałki czekolady gorzkiej zawierają 53,4g węglowodanów na 100g produktu, z czego 47,1g to cukry proste. Ta nieco niższa zawartość cukru w porównaniu do innych rodzajów czekolady jest cechą charakterystyczną czekolady gorzkiej, która dzięki temu ma mniej słodki, a bardziej wyrazisty, głęboki smak. Zawartość białka w kawałkach czekolady gorzkiej wynosi 6,3g na 100g produktu, co jest wartością stosunkowo wysoką jak na produkt czekoladowy. Białko pochodzi głównie z ziaren kakao, które są bogatsze w ten składnik niż masło kakaowe. Tłuszcz stanowi 28,4g na 100g, z czego znaczną część (17,3g na 100g) stanowią tłuszcze nasycone. Tłuszcz w czekoladzie gorzkiej pochodzi przede wszystkim z masła kakaowego, które nadaje jej charakterystyczną, gładką konsystencję i wpływa na proces topnienia w ustach. Podstawowymi składnikami czekolady gorzkiej są miazga kakaowa, masło kakaowe i cukier. W zależności od producenta i receptury, może ona zawierać również niewielkie ilości wanilii lub innych naturalnych aromatów, a także emulgatory, takie jak lecytyna sojowa, które poprawiają konsystencję. Czekolada gorzka charakteryzuje się wyższą zawartością miazgi kakaowej (co najmniej 35%, a często znacznie więcej) niż czekolada mleczna, co nadaje jej intensywniejszy smak i ciemniejszy kolor. Kawałki czekolady gorzkiej mogą być dostępne w różnych formach, od drobnych dropsów idealnych do pieczenia ciasteczek, przez większe kawałki stosowane w wypiekach typu brownie czy ciasta, po płytki lub kostki, które można roztopić do przygotowania ganache, powłok czy sosów. Czekolada gorzka jest cennym źródłem przeciwutleniaczy, szczególnie flawonoidów, które mogą mieć pozytywny wpływ na zdrowie sercowo-naczyniowe. Zawiera również minerały, takie jak magnez, żelazo, miedź i mangan, których zawartość jest wyższa niż w innych rodzajach czekolady. Produkt jest klasyfikowany jako wegetariański (1 w polu 'vegetarian'), ale nie wegański (0 w polu 'vegan'), co może wynikać z obecności śladowych ilości produktów mlecznych lub innych składników pochodzenia zwierzęcego w procesie produkcji. Jednocześnie, według etykiety, nie zawiera on laktozy (0 w polu 'lactose') ani glutenu (0 w polu 'gluten'). Kawałki czekolady gorzkiej, ze względu na niższą zawartość cukru i wyższą zawartość kakao, są często postrzegane jako zdrowsza alternatywa dla czekolady mlecznej czy białej. Niemniej jednak, ze względu na wysoką kaloryczność i zawartość tłuszczów nasyconych, powinny być spożywane z umiarem. Stanowią one doskonały dodatek do wypieków, deserów, musów, lodów czy koktajli, wnosząc intensywny, czekoladowy smak i aromat.