Pastrami

Pastrami to delikatesowa wędlina, tradycyjnie wytwarzana z wołowiny (najczęściej mostek), która przechodzi proces peklowania, przyprawiania mieszanką ziół i przypraw, a następnie wędzenia i gotowania na parze. Ten wieloetapowy proces nadaje jej charakterystyczny, intensywny smak, aromat oraz miękką, soczystą teksturę, czyniąc ją jednym z najbardziej rozpoznawalnych produktów żydowskiej kuchni deli. Pod względem wartości odżywczych, pastrami wyróżnia się jako produkt wysokobiałkowy – zawiera 20g białka na 100g, co przy typowej porcji 20g daje 4g pełnowartościowego białka zwierzęcego. Jest to białko o wysokiej wartości biologicznej, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich proporcjach. Pastrami jest produktem niskokalorycznym – zawiera jedynie 110 kcal na 100g, co przy porcji 20g daje zaledwie 22 kcal. Jest również niezwykle niskowęglowodanowe, nie zawierając węglowodanów ani cukrów, co czyni je idealnym wyborem dla osób na dietach niskowęglowodanowych i ketogenicznych. Co istotne, mimo że jest produktem mięsnym, pastrami zawiera stosunkowo niewielką ilość tłuszczu – 3,5g/100g, z czego tłuszcze nasycone stanowią 1,7g. Warto zwrócić uwagę na prawdopodobny błąd w danych wyjściowych, gdzie wartość tłuszczów nasyconych na porcję wydaje się nieproporcjonalnie wysoka (72,2g) – jest to najprawdopodobniej pomyłka w jednostkach. Pastrami, jako produkt mięsny, nie jest odpowiednie dla wegan i wegetarian. Jest bezglutenowe i nie zawiera laktozy, co czyni je odpowiednim dla osób z nietolerancją tych składników. Z punktu widzenia zdrowotnego, pastrami dostarcza cennych składników odżywczych, takich jak żelazo hemowe (łatwo przyswajalne), cynk, witaminy z grupy B (szczególnie B12, która występuje naturalnie tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego) oraz selen. Należy jednak pamiętać, że jako produkt peklowany i wędzony, zawiera azotany i może zawierać zwiększone ilości soli, co warto uwzględnić w zbilansowanej diecie. W kuchni pastrami jest niezwykle wszechstronne. Tradycyjnie serwowane jest na zimno w kanapkach, szczególnie w klasycznym nowojorskim Reuben sandwich, z chlebem żytnim, kiszoną kapustą i sosem rosyjskim. Doskonale sprawdza się również jako składnik wrapów, sałatek, antipasti czy przystawek. Może być delikatnie podgrzewane, by uwolnić pełnię aromatu, lub dodawane do jajecznicy, omletów czy zapiekanek.