perliczka

Perliczka, znana również jako pintada lub perlica, to ptak z rodziny kurowatych, pochodzący pierwotnie z Afryki, a obecnie hodowany na całym świecie jako drób o wyjątkowych walorach kulinarnych. Jej mięso zajmuje szczególne miejsce w hierarchii drobiu – jest cenione za wyrazisty, nieco dziki smak, przypominający bażanta lub kuropatwę, oraz delikatną, zwartą teksturę, która nie wysusza się tak łatwo podczas obróbki termicznej jak kurczak czy indyk. Te cechy sprawiają, że perliczka jest uznawana za drób premium, często pojawiający się w menu ekskluzywnych restauracji i na świątecznych stołach. Pod względem wartości odżywczych, perliczka wyróżnia się jako mięso niezwykle chude – zawiera zaledwie 2,47g tłuszczu na 100g, co przy całej tuszce o wadze 1200g daje jedynie 29,64g tłuszczu. Dane nie wskazują zawartości tłuszczów nasyconych, ale badania sugerują, że profil kwasów tłuszczowych w mięsie perliczki jest korzystny, z przewagą nienasyconych kwasów tłuszczowych nad nasyconymi. Perliczka jest również doskonałym źródłem białka – zawiera 20,64g na 100g, co przy całej tuszce przekłada się na imponujące 247,68g pełnowartościowego białka zwierzęcego. Jest to białko o wysokiej wartości biologicznej, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich proporcjach. Jednocześnie mięso perliczki jest niskokaloryczne – dostarcza 110 kcal na 100g, co przy tuszce 1200g daje 1320 kcal. Jest to wartość stosunkowo niska w porównaniu do innych mięs, szczególnie biorąc pod uwagę wysoką zawartość białka. Interesującą cechą perliczki jest całkowity brak węglowodanów (0g/100g), co czyni ją idealnym wyborem dla osób stosujących diety niskowęglowodanowe, takie jak ketogeniczna czy paleo. Dane wskazują, że perliczka, jak wszystkie mięsa, nie jest odpowiednia dla wegan (oznaczenie 0 przy "vegan"). Jest bezglutenowa (oznaczenie 0 przy "gluten") i nie zawiera laktozy (oznaczenie 0 przy "lactose"), co czyni ją odpowiednią dla osób z celiakią lub nietolerancją laktozy. Z punktu widzenia zdrowotnego, mięso perliczki jest cennym źródłem szeregu witamin i minerałów. Zawiera znaczące ilości witamin z grupy B, szczególnie niacyny (B3), która wspiera metabolizm energetyczny, oraz B6 i B12, kluczowych dla funkcjonowania układu nerwowego i procesów krwiotwórczych. Jest również źródłem żelaza hemowego, które jest lepiej przyswajalne niż żelazo niehemowe z produktów roślinnych, co czyni perliczkę cennym produktem w kontekście zapobiegania anemii. Dostarcza również fosforu, niezbędnego dla zdrowia kości, oraz cynku i selenu – minerałów o działaniu antyoksydacyjnym. Mięso perliczki zawiera również mniej tłuszczu wewnątrzmięśniowego niż kurczak czy indyk, co przekłada się na niższą zawartość cholesterolu. Badania sugerują również, że ma ono korzystniejszy profil kwasów tłuszczowych, z wyższą zawartością kwasów wielonienasyconych, w tym omega-3, szczególnie jeśli ptaki karmione są w sposób naturalny, z dostępem do różnorodnych ziaren i zielonki. W kuchni perliczka jest niezwykle wszechstronna. Młode ptaki doskonale nadają się do pieczenia w całości, natomiast starsze egzemplarze mogą wymagać dłuższej obróbki, takiej jak duszenie czy konfitowanie. Mięso perliczki doskonale przyjmuje marynaty, które dodatkowo podkreślają jego wyrazisty smak. Ze względu na niską zawartość tłuszczu, podczas pieczenia warto obłożyć tuszkę plastrami boczku lub szynki, co zapobiegnie wysuszeniu. Wyjątkowy smak perliczki doskonale komponuje się z aromatycznymi ziołami, jak rozmaryn, tymianek czy szałwia, oraz z sezonowymi owocami, takimi jak gruszki, jabłka czy śliwki.