pistacje, siekane

Pistacje siekane to wszechstronny dodatek kulinarny, który łączy intensywny, orzechowy smak z wyjątkowym profilem odżywczym, czyniąc go cennym składnikiem zarówno słodkich, jak i wytrawnych potraw. Z wartością energetyczną wynoszącą 572 kcal na 100 g, stanowią one skoncentrowane źródło energii, jednak używane jako dodatek w mniejszych ilościach, nie zwiększają znacząco kaloryczności dań. Wyróżniającą cechą siekanych pistacji jest ich korzystny profil tłuszczowy – zawierają 45,82 g tłuszczu na 100 g, z czego jedynie 5,645 g to tłuszcze nasycone. Dominują w nich zdrowe tłuszcze nienasycone, w tym kwasy tłuszczowe jednonienasycone (podobnie jak w oliwie z oliwek) oraz wielonienasycone, które wspierają zdrowie układu sercowo-naczyniowego, pomagając obniżyć poziom "złego" cholesterolu LDL i podnosząc poziom "dobrego" cholesterolu HDL. Pistacje siekane zawierają imponującą ilość białka – 21,05 g na 100 g, co czyni je jednymi z najbogatszych w białko orzechów. Jest to szczególnie cenne, gdy są dodawane do dań wegetariańskich i wegańskich, wzbogacając je o wysokiej jakości białko roślinne zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy. Zawartość węglowodanów w siekanych pistacjach wynosi 28,28 g na 100 g, z czego cukry proste stanowią jedynie 7,74 g. Ta stosunkowo niska zawartość cukrów, w połączeniu z wysoką zawartością błonnika (10,3 g na 100 g), sprawia, że pistacje mają niski indeks glikemiczny i mogą być używane jako dodatek do dań nawet przez osoby kontrolujące poziom cukru we krwi. Błonnik zawarty w pistacjach wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, pomaga w utrzymaniu uczucia sytości i może przyczyniać się do regulacji poziomu cholesterolu we krwi. Pistacje siekane są prawdziwą skarbnicą mikroelementów – zawierają znaczące ilości potasu, fosforu, magnezu oraz żelaza. Są również bogate w antyoksydanty, w tym witaminę E oraz luteinę i zeaksantynę, które wspierają zdrowie oczu. Charakterystyczna zielonkawa barwa pistacji pochodzi od chlorofilu, który również ma właściwości antyoksydacyjne. Pistacje siekane są produktem w pełni wegańskim (oznaczenie 1 przy "vegan") i wegetariańskim (oznaczenie 1 przy "vegetarian"), bezglutenowym (oznaczenie 0 przy "gluten") i nie zawierają laktozy (oznaczenie 0 przy "lactose"), co czyni je odpowiednimi dla osób z różnymi ograniczeniami dietetycznymi. Forma siekana zwiększa ich wszechstronność kulinarną – mogą być używane jako składnik deserów (ciast, lodów, pudingów), dodatek do sałatek, posypka do dań głównych, składnik pesto czy panierki. Proces siekania zwiększa powierzchnię orzechów, intensyfikując ich aromat i ułatwiając łączenie z innymi składnikami. Warto zauważyć, że w przeciwieństwie do całych pistacji, ich siekana forma może mieć krótszy okres przydatności do spożycia ze względu na większą ekspozycję tłuszczów na tlen, co może przyspieszać procesy jełczenia.