Porcja żurku z białą kiełbasą i jajkiem

Porcja żurku z białą kiełbasą i jajkiem o wadze 380g to tradycyjne polskie danie, szczególnie popularne w okresie wielkanocnym, które łączy w sobie wyjątkowy, kwaśny smak zakwasu żytniego z sycącymi dodatkami. Dostarcza 410 kcal, co stanowi około 20% dziennego zapotrzebowania energetycznego przeciętnej osoby dorosłej. Czyni to żurek pełnowartościowym posiłkiem, który może stanowić główne danie obiadowe. Żurek zawiera 18,2g węglowodanów na porcję, co stanowi około 6-7% dziennego zapotrzebowania. Węglowodany te pochodzą głównie z zakwasu żytniego, który jest bazą zupy, oraz ewentualnie z ziemniaków, które czasem są dodawane do żurku. W porównaniu z innymi zupami, ta wartość jest umiarkowana, co czyni żurek odpowiednim dla osób kontrolujących, ale niekoniecznie drastycznie ograniczających spożycie węglowodanów. Jedną z najważniejszych zalet żurku jest wysoka zawartość pełnowartościowego białka - 19,8g na porcję, co stanowi około 40% dziennego zapotrzebowania. Białko to pochodzi głównie z białej kiełbasy i jajka, które są tradycyjnymi dodatkami do żurku. Białko zwierzęce zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w proporcjach optymalnych dla organizmu człowieka i cechuje się wysoką przyswajalnością. Jest kluczowe dla budowy i regeneracji mięśni, produkcji hormonów i enzymów, a także wspiera układ odpornościowy. Tłuszcz w żurku występuje w znaczącej ilości - 29,3g na porcję, co odpowiada za około 64% jego wartości energetycznej. Tłuszcz ten pochodzi głównie z białej kiełbasy, która tradycyjnie jest dość tłusta, oraz z jajka i ewentualnie śmietany, która często jest dodawana do żurku. Ze względu na tę stosunkowo wysoką zawartość tłuszczu, osoby na dietach niskotłuszczowych powinny spożywać żurek z umiarem lub wybierać lżejsze wersje, przygotowane z chudszej kiełbasy i z mniejszą ilością śmietany. Zawartość błonnika w porcji żurku wynosi 1,5g, co jest wartością stosunkowo niską. Błonnik pochodzi głównie z warzyw dodawanych do żurku, takich jak marchew, pietruszka czy por, oraz z zakwasu żytniego. Dla zwiększenia zawartości błonnika można dodać więcej warzyw lub podawać żurek z pełnoziarnistym pieczywem. W 100g żurku znajdziemy 108 kcal, 4,8g węglowodanów, 5,2g białka, 7,7g tłuszczu oraz 0,4g błonnika. Te wartości wskazują na umiarkowaną gęstość energetyczną zupy, wynikającą głównie z obecności tłustych składników, takich jak biała kiełbasa i śmietana. Zakwas żytni, będący bazą żurku, jest produktem fermentacji, która prowadzi do powstania bakterii probiotycznych. Bakterie te mogą wspierać zdrowie mikrobioty jelitowej, co przekłada się na lepsze trawienie, silniejszy układ odpornościowy i potencjalnie nawet poprawę nastroju. Fermentacja zwiększa również biodostępność składników odżywczych obecnych w życie, takich jak witaminy z grupy B, żelazo i cynk. Biała kiełbasa, tradycyjny składnik żurku, jest źródłem wysokiej jakości białka, ale także żelaza hemowego, które jest łatwo przyswajalne przez organizm i kluczowe dla produkcji hemoglobiny i zapobiegania anemii. Zawiera również witaminy z grupy B, w szczególności B12, która jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek. Jajko, kolejny tradycyjny składnik żurku, jest jednym z najbardziej wartościowych pod względem odżywczym produktów spożywczych. Zawiera pełnowartościowe białko, luteinę i zeaksantynę, które są ważne dla zdrowia oczu, oraz cholinę, kluczową dla funkcjonowania mózgu i układu nerwowego. Żółtko jajka jest również źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K) oraz witamin z grupy B.